无水酵素和有水酵素之间的区别？
发布日期：2017-06-19
摘要：有人从字面上解读，认为有水酵素是液体的，而无水酵素是固体的。
酵素有很多功能成分，比如多酚，有机酸，氨基酸，低聚糖，黄酮，多肽，维生素，多糖，药理活性成分等，而食用酵素是一种或多种新鲜原料，加或不加糖，在低温环境下，经过发酵制备出的功能性微生物发酵产品，它拥有丰富的代谢物，营养成分和益生菌等功能性成分，而混迹酵素圈的人常听到无水酵素与有水酵素这两个词。有人从字面上解读，认为有水酵素是液体的，而无水酵素是固体的。但其实并不是这样的，无水酵素指的是在制备过程不加入水发酵。无水酵素没有没有加入水，所得的原液纯度也会较高，所以按照这个逻辑来说，无水酵素是不是比有水酵素好？
无水酵素和有水酵素从本质上讲有什么区别？
无水酵素的水果与糖按1：1来制作PH值在4-5之间的水果原液酵素，制备原理是液体浓度差之间的渗透（由于水果的浓度比糖的浓度低，高浓度会向低浓度渗透，糖分会进入水果，导致一些细菌，微生物脱水而死，产生酵素，而糖的风味也可以渗透进水果中），无水酵素酸酸甜甜，因为酵素酶无法在高糖的条件下存活，所以无水酵素中的酵素含量较少，对人体没什么保健作用。无水酵素也被称为高糖分产生渗透压榨取的果汁浓缩液，甚至不能算成功的酵素。它糖分高，酒精含量高，非常不适合肝病患者跟糖尿病患者。
有水酵素的优势有哪些？
专家经过研究发现很好的酵素比例为：蜂蜜：水果：水（1：3：10），这种比例做出来的酵素PH值在2～3，口感醇香，保质期长，酵素活性好，成本节约，操作简单，且有良好的保健作用，适合长期使用。而不好的酵素会表现为：发黑发臭，产生奇怪气味，这种酵素说明发酵时间不够，我们需要在经过时间的沉淀重新加工。作为环保酵素使用。
到底是有水酵素好还是无水的酵素好？
从成本来看，有水酵素的成本低，而从浓度上看，无水酵素的原液浓度高。其实无水酵素跟有水酵素其实基本的区别是原料上的区别，其实只要我们严格按照工艺流程并使用专业的发酵设备，就能使发酵成功，成功的酵素闻起来是有股果香味，喝起来是特别酸，偶尔会有一点涩、苦的味道，回味甜，不像饮料那样喝了以后会口渴，不过要确定里面是否存在致病菌等有害物质等还是需要做专业的检测，用数据说话！
参考资料
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