酵素的好坏与酵素的辨别

发布日期：2018-07-10

摘要：我们都知道，东西有质量之差，酵素也一样，有好酵素和质量差的酵素，什么样的酵素有利于身体健康，这也是一个大的知识。

我们都知道，东西有质量之差，酵素也一样，有好酵素和质量差的酵素，不同的生产工厂因为不同的原料，酵素工艺和设备会造成酵素的品质不一，而我国现在的酵素市场还未完全完善，处于一种鱼龙混杂的状态，市场上的酵素种类繁多，品牌也是数不胜数，而如何知道什么样的酵素品质好，什么样的酵素有利于身体健康，这也是一个大的知识。

什么样的酵素才能算好的酵素？

（1）好的酵素需要有优良的原料：原料是酵素的基础，那么何为好的原料？即产自有机无公害的优良原产地的原料，这些原料生长的土壤、空气、浇灌用水必须纯净无污染，禁止使用一切化肥、化学杀虫剂，从源头上保证酵素的品质和优质安全。这种原料保证了酵素的安全和质量。

（2）科学的发酵时间是好酵素的必备要素：什么事情都要适当，而一瓶好酵素的诞生也需要一个适合的发酵时间，这段时间，我们能确保酵素完整的发酵，也能保证酵素对我们身体完全有益，一般佳的发酵时间为6个月以上，当然，发酵日期也不适宜过久，因为这样很容易导致过度发酵，从而使酵素的口感下降。

（3）好的酵素需要保证科学的发酵过程：酵素的制作其实就是生物酶分解生长的过程，通过密封保存的方式促使其充分发酵。但过程中不可避免的会混入杂质或滋生杂菌，所以如何消除这些不利于人体的东西，同时又要保证有益生物酶不受影响，保持它的活性，就是酵素是否优质的关键。

（4）好的酵素需要保证正规的发酵方法：有很多酵素发酵商家为了节约成本，加快酵素的发酵，增加酵素的色泽，会在发酵过程中加入麦芽糖、色素等进行勾兑搅拌，或者在生产过程中再加水，稀释以后再勾兑酸味剂，这样生产出来的酵素不仅会稀释了酵素原有的有益分子的含量，还容易产生一些有害物质。

如何辨别酵素的好坏？

从颜色上我们可以知道呈现为不浅不深的棕褐色的酵素是好的，说明它经过长时间深层发酵，分解出的酵素已经足够丰富。而从气味上我们可以知道好的酵素会有一种像酒味又像醋味的发酵味，而且，好的原料是好的酵素的基础，所以我们也可以看酵素的原料来辨别酵素的好坏。后一点，酵素的本质是一种酶，而不同的酶有不同的针对性作用，而且，酵素是一种辅助性食物，对不同机体的作用也是不一样的，所以，我们选择适合我们的酵素，才是好的酵素。