酒，醋，酵素之间的关系
发布日期：2019-12-17
摘要：酒，醋，酵素都是经过发酵生成的发酵食品，那么，酒，醋，与酵素之间又有哪些联系呢？
酵素是一种闻起来芬芳，喝起来有点酸酸甜甜的食品，于是有人就问，酵素跟就跟醋之间，到底有什么联系？酒，醋，酵素都是经过发酵生成的发酵食品，那么，酒，醋，与酵素之间又有哪些联系呢？其实，这三种食品之间的区别在于原料，要求及发酵工艺之间的区别，所以，我们可以说，酒，醋，酵素是一脉相承的，但又是各有千秋的。
酒，醋，酵素之间的关系
（1）首先，我们先了解酒，酒文化非常渊长，而酒是在中国历史上也有着不可磨灭的价值，甚至，酒拥有自己独特的饮料系统。而随着我们对酒认识的加深，就还可以被用于烹饪，医疗，食品加工等方面，所以，酒具有非常大的价值。原始的酒，是利用植物的块茎和果实经过酿造工艺加工而成，后来，人们逐渐使用食品来酿酒。
（2）根据春秋时期流传下来的古书记载，当时的人们已使用醋作为调味剂，这大概是中国早的醋，也是世界上早的醋，距今已有2460—2800多年了。醋的原体是酒，醋跟就出自同源，我们也可以说，醋是酒的过度发酵。醋酸酸甜甜，不仅能用于烹饪上，还可以直接食用，且食用醋可以促进机体的消化，从而加快机体的新陈代谢，所以，醋具有很大的营养价值。醋也是将粮食或水果等含有淀粉或糖的物质进行发酵而成。只是在工艺及酿造手法上略有不同而已。
（3）酵素起源于日本，但在明朝，我国就利用苦瓜酵素发酵液来控制瘟疫。所以，酵素食品在中国也有很长的历史，而酵素是一种类似于酒又类似于醋的食品，在选材上，酵素从营养的角度出发，讲究营养搭配，所以一般选用果蔬谷物为原料。
而在工艺上，酵素也是利用发酵萃取而获得的食品，但酵素在口感上及营养上的要求会更高，所以我们更注重酵素饮品中的酶和微生物，微生物代谢物的浓度。
总之，酵素与醋与酒都是一脉相承的食品，主要的区别在于发酵物的产物的不同，而产物的不同就会影响食品的价值及功效，所以，发酵工艺的把握是非常重要的。
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